Ingrédients

• 1 filet de thon de 600 g
• 1/2 bouquet de persil
• 1 verre d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe d’huile de noisette
• Le jus de 3 citrons verts
• Fleur de sel.
Pour la mousse : 4 tomates
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 150 g de fromage blanc
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 bouquet de basilic
• 2 gousses d’ail hachées
• Sel, poivre.