& illustrées
Cuisine par saison
Foie braisé aux truffes
Préparation
Ingrédients
• 1 foie gras d’oie ou de canard cru
• 70 g de beurre
• 150 g de truffes émincées en lamelles
• 15 cl de fond de volaille
• Quatre-épices
• 40 g de farine
• 1 citron
• Sel fin, poivre blanc du moulin.
Description
Parer le foie. Dans une cocotte, dont la taille doit être en rapport avec celle du foie, le faire raidir...
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