Ingrédients

500 g de paleron ou de jarret de bœuf sans os
2 carottes
2 navets
1/4 boule de céleri
1 poireau
1 oignons
Gros sel
1 bouquet garni
10 cl de vinaigre balsamique
10 cl + 1 cuil. à soupe de
vinaigre aromatisé au miel
1 cuil. à café de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de moutarde
2 cuil. à soupe d’huile de colza
150 g de terrine de foie gras
Cerfeuil
Fleur de sel, poivre du moulin.