Ingrédients

1 feuille de gélatine
15 cl de bouillon de pot-au-feu réduit ou de bouillon de bœuf
6 douzaines d’escargots frais ou en conserve.

Beurre d’escargot :
3 gousses d’ail
3 échalotes
Une noix de beurre
1 bouquet de persil plat
250 g de beurre à température ambiante
1 cuil. à soupe de noisettes en poudre
Une pincée de muscade
Sel, poivre.